三峡库区草莓红色素提取及稳定性研究

编号 zgly0000504875

文献类型 期刊论文

文献题名 三峡库区草莓红色素提取及稳定性研究

作者 罗凯  胡廷章  胡维胜  黄美英 

作者单位 重庆三峡学院生物系  中国海洋大学食品工程学院  福建雪津啤酒有限公司 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(7)

页码 1901-1902

年份 2007 

分类号 Q946 

关键词 草莓  红色素  浸提  稳定性 

文摘内容 从新鲜草莓果中提取的天然红色素是一种安全、无毒、可食用色素。对提取溶剂、温度、pH值、离子等影响草莓红色素提取率的因素进行了单因素和正交试验研究。结果表明, 优化后的草莓天然红色素最佳提取工艺条件为乙醇浓度50%(V/V)、pH值4、温度加～40℃、浸提时间1.5～2.0h。