反刍动物肌肉脂肪酸对肉品质的影响及其调控因素

编号 zgly0001516705

文献类型 期刊论文

文献题名 反刍动物肌肉脂肪酸对肉品质的影响及其调控因素

作者 李晓亚  唐德富  李发弟  李飞 

作者单位 兰州大学草地农业科技学院草地农业生态系统国家重点实验室  甘肃农业大学动物科学技术学院  甘肃省肉羊繁育生物技术工程实验室 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2016年12期

年份 2016 

分类号 S852.2 

关键词 反刍动物  肌肉脂肪酸  肉品质  调控因素 

文摘内容 肌肉中脂肪酸的含量和组成成分在一定程度上影响肉品质以及消费者的健康。反刍动物的肉产品是具有保健作用的共轭亚油酸的主要来源。因此,揭示反刍动物肌肉脂肪酸的形成机制与调控手段十分必要。本文主要针对反刍动物肌肉脂肪酸的调控因素及肌肉脂肪酸对肉质风味、氧化稳定性和肉色的影响进行了综述,以期为改善反刍动物肌肉脂肪酸提供参考。