桑椹鲜果经壳聚糖咖啡酸衍生物保鲜处理后的主要活性成分检测

编号 zgly0001515652

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹鲜果经壳聚糖咖啡酸衍生物保鲜处理后的主要活性成分检测

作者 杨采风  李长龙  周雨  郑煜  盛晟  丁靖志  吴福安 

作者单位 江苏科技大学  中国农业科学院蚕业研究所  天津艾赛博生物技术有限公司 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2016年01期

年份 2016 

分类号 S663.9 

关键词 壳聚糖咖啡酸衍生物  保鲜剂  桑椹  花青素  多酚  总黄酮 

文摘内容 壳聚糖咖啡酸衍生物可溶于水,具有抑菌、杀菌等生物活性。利用自行合成的壳聚糖咖啡酸衍生物处理桑椹鲜果后测定其主要活性成分含量的变化,为寻找新的桑椹保鲜剂提供理论依据。采摘的桑椹鲜果分别经5 g/L壳聚糖咖啡酸衍生物、5 g/L壳聚糖+0.225 g/L咖啡酸的混合物、5 g/L壳聚糖、0.225 g/L咖啡酸和蒸馏水处理后低温(4℃)储存,于不同时间段测定各处理组桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C、花青素、多酚和总黄酮含量及含水率。结果表明,5 g/L壳聚糖咖啡酸衍生物溶液处理可以减缓桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C和花青素含量及含水率的降低速度,并在一定程度提高多酚和总黄酮的含量,至储存第18天桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C和花青素含量分别是蒸馏水对照组的1.25倍、1.40倍、1.93倍,至储存第15天时多酚和总黄酮的含量分别是蒸馏水对照组的1.21倍、1.26倍。试验结果提示:壳聚糖咖啡酸衍生物用于桑椹鲜果的保鲜可以较好地保护桑椹的营养保健品质。