芽菜杂谈

编号 zgly0000410301

文献类型 期刊论文

文献题名 芽菜杂谈

作者 谷建田 

母体文献 当代蔬菜 

年卷期 2006,(9)

页码 17-17

年份 2006 

分类号 S649  TS214.9 

关键词 芽菜  栽培历史  文献记载  绿豆芽  西周时期  黄豆芽  食用  蔬菜  春蚕 

文摘内容 芽菜是我国人民喜食的一种传统蔬菜, 其食用和栽培历史渊源流长。说到芽菜, 人们自然会想起豆芽。有关栽培和食用豆芽的文献记载, 可追溯到公元前的西周时期, 迄今已有3000多年。其后历代均有诸多文献谈及豆芽。明代陈嶷在其《豆芽赋》中写道: “有彼物兮, 冰肌玉质。子不入于污泥, 根不资于扶植。全芽寸长, 珠蕤双粒。非绿非青, 不丹不赤, 宛讶白龙之须, 仿佛春蚕之蛰。信哉斯言, 无惭其实。”清代高濂在《遵生八笺》中记述了豆芽有“绿豆芽”“寒豆芽”、“黄豆芽”3种。