保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响

编号 zgly0000359568

文献类型 期刊论文

文献题名 保鲜剂对灵武长枣保鲜效果和鲜食品质的影响

作者 魏天军  窦云萍 

作者单位 宁夏农林科学院农产品贮藏加工研究所  宁夏银川 

母体文献 宁夏农林科技 

年卷期 2005(3)

页码 1-2

年份 2005 

分类号 S665.109.3 

关键词 灵武长枣  保鲜剂  真空渗透  浸果  保鲜效果  鲜食品质 

文摘内容 以灵武长枣为试材, 研究了保鲜剂不同处理方式对枣果保鲜效果和鲜食品质的影响。试验结果表明: 保鲜剂真空渗透和浸果处理减缓了果肉硬度的下降速度, 增加了贮藏后期的好果率, 枣果好果率和果肉硬度呈正相关。保鲜剂处理也减缓了抗坏血酸和可滴定酸含量的下降速度, 抑制了贮藏期蔗糖水解, 但对还原糖含量没有明显的效果。保鲜剂真空渗透和浸果处理的蔗糖含量和果肉硬度呈高度正相关(Γ真空=0.9718, Γ浸果=0.9942)。