贮藏温度对西兰花净菜品质的影响

编号 zgly0000584093

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏温度对西兰花净菜品质的影响

作者 郭香凤  向进乐  李秀珍  张国海  史国安 

作者单位 河南科技大学食品与生物工程学院  河南科技大学林学院  河南科技大学农学院 

母体文献 农业机械学报 

年卷期 2008,39(2)

页码 201-204

年份 2008 

分类号 S635.3  TS205.7 

关键词 西兰花  净菜  保鲜  品质 

文摘内容 为寻求简便、高效的净菜保鲜方法,以西兰花为试验材料,对不同贮藏温度下西兰花净菜品质的变化进行了比较研究。试验结果表明：与室温(22℃±2℃)贮藏相比,低温(4℃)冷藏可显著地抑制西兰花净菜组织的褪绿黄化和褐变,减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降,较好地保持细胞膜的完整性,有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变。低温可以较好地保持西兰花净菜的品质。