2种保鲜方法对脐橙果实风味和色泽变化的影响

编号 zgly0001320568

文献类型 期刊论文

文献题名 2种保鲜方法对脐橙果实风味和色泽变化的影响

作者 郭琳琳  刘庆  伊华林 

作者单位 华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室  华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室 武汉430070  武汉430070 

母体文献 果树学报 

年卷期 2007年06期

年份 2007 

分类号 S666.4 

关键词 赣南纽荷尔脐橙  保鲜  品质  高效液相色谱(HPLC)  类胡萝卜素 

文摘内容 以赣南纽荷尔脐橙冷藏和留树保鲜果实为材料,进行品质分析,并运用HPLC技术分析果皮与果肉的类胡萝卜素组成和色泽变化。结果表明,冷藏果实固酸比(17.08)比对照(21.36)降低了4.28;而留树保鲜果实固酸比增加到33.33,约为冷藏果实的2倍;冷藏果实在缺乏光照条件下仍可合成类胡萝卜素,尤其是β-隐黄质和玉米黄质,但是果皮偏黄色,可能是由类胡萝卜素的组成、比例及空间分布的改变引起的;留树保鲜类胡萝卜素的合成积累约为冷藏的1.5倍,果皮呈现鲜艳的橙色,是紫黄质和(9Z)-紫黄质大量积累的结果。