6-BA处理对最小加工西兰花生理和品质的影响

编号 zgly0000570458

文献类型 期刊论文

文献题名 6-BA处理对最小加工西兰花生理和品质的影响

作者 郭香凤  于明  刘洪亮  于扬洋  陈羽飞 

作者单位 河南科技大学食品与生物工程学院 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2008,(8)

页码 11-16

年份 2008 

分类号 S379  S635.3 

关键词 最小加工  西兰花  保鲜  品质 

文摘内容 最小加工西兰花分别用质量浓度5mg／L和10mg／L的6-BA处理后，对其室温条件下贮藏期间的生理和品质研究表明，与未处理的对照(CK)相比，6-BA处理可显著地抑制最小加工西兰花的褪绿黄化和褐变，减缓组织中蛋白质、抗坏血酸等营养物质的损失，较好地保持细胞膜的完整性，有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变。