食用菌休闲系列食品加工技术

编号 zgly0001220066

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌休闲系列食品加工技术

作者 刘文洁  胡辉 

作者单位 湖南省安江农校怀化新校!418000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2000年06期

年份 2000 

分类号 TS219 

关键词 食用菌  加工技术  系列食品  金针菇  操作要点  原料配方  香菇柄  干香菇  香菇松  蛋白质含量 

文摘内容 食用菌味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和无机盐，具有食疗兼备的功效。食用菌中蛋白质含量明显高于蔬菜、粮食，如蘑菇中蛋白质含量为361%、草菇为301%、金针菇为162%，而大白菜只有11%、黄瓜只有08%、稻米只有85%。因此，食用菌被誉为健康食品、现代保健食品。但是，食用菌采收后如果不及时加工，其风味和质地会很快下降，甚至腐败而丧失食用价值。随着科学技术的不断进步，当代人们对食用菌的营养价值、保健药用价值的认识越来越深入，所以食用菌系列食品的开发加工，越来越引起大家的重视。下面介绍几款食用菌系列休闲食品的配方及其加工技术：1　香菇松11　原料配方　香菇根1ｋｇ，精盐01ｋｇ，食用油0