精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究

编号 zgly0000316266

文献类型 期刊论文

文献题名 精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究

作者 李书国  李雪梅  陈辉  陈学武 

作者单位 河北科技大学食品科学与工程系 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2003,28(10)

页码 27-30

年份 2003 

分类号 TS225.19 

关键词 物理压榨法  核桃油  精炼工艺  氧化稳定性  生产工艺 

文摘内容 研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺, 然后取等重的9组样品, 分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE及增效剂柠檬酸、抗坏血酸(Vc), 与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔24h测一次过氧化值(POV), 比较它们的氧化稳定性。试验结果表明: 焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序, 其工艺条件依次为: 焙炒温度130℃、时间30min; 碱法脱酸: 碱液浓度11%、碱炼初温40℃。加碱量为理论碱量和超碱量之和; 磷酸脱胶: 油重0.2%的85%磷酸、3%的水、温度保持在60℃; 添加0.02%TBHQ、0.01%PG和0.015%Vc复合抗氧化剂的油样(在60℃通风条件下贮藏408h的过氧化值最低为0.75meq/kg, 国家标准规定过氧化值≤10nmeq/kg, 经计算其在20℃存储保质期可达22个月以上。