水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析

编号 zgly0000349224

文献类型 期刊论文

文献题名 水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析

作者 刘淼  裘爱泳  苗卓  金青哲 

作者单位 江南大学食品学院 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2004,29(3)

页码 13-16

年份 2004 

分类号 TS225.19 

关键词 核桃仁  核桃油  水代法  生产工艺  有效成分 

文摘内容 核桃仁是含油量极高的特种油料, 研究了以水代法制取棱桃油, 确定的最佳工艺条件为: 将核桃仁在2%Na2CO3与10%Ca(OH)21: 1(V/V)溶液中浸泡, 再经水洗, 烘烤, 磨浆, 兑浆(料水比1: 0.8, pH6, 温度75℃), 离心分离, 取油。在此条件下出油率可达90%以上。制取的核桃油品质达到食用油标准, 并且油中富含30.37mg/100g黄酮。