漾濞核桃不同烘干方式下核桃果品质及安全性评价

编号 zgly0001572531

文献类型 期刊论文

文献题名 漾濞核桃不同烘干方式下核桃果品质及安全性评价

作者 胡译丹  尹芳  杨映礼  张无敌  赵兴玲  王昌梅  柳静  杨红  吴凯 

作者单位 云南师范大学  漾濞县林业局 

母体文献 湖北林业科技 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 TS255.6 

关键词 核桃烘烤  核桃仁  品质  安全性  漾濞县 

文摘内容 漾濞县为了更好地生产出无害、安全、绿色的核桃,对不同烘干方式下的核桃果品质及安全性进行了分析与评价。结果表明,在这4种烘烤方式下核桃仁的脂肪含量由高到低分别是烟熏果、煤熏果、水洗果和无烟果;核桃仁中重金属元素铅、镉、汞和黄曲霉毒素B1的含量都远低于食品卫生标准限量总体处于安全水平;酸价和过氧化值是反映油脂和高油脂含量食品品质的重要指标,而无烟果的酸价要高于其他三种,煤熏果的过氧化值高于其他三种,均符合NY/T1042-2014标准要求,具有无毒、无害和食用安全的特点。