花椒麻辣调味汁的工艺研究

编号 zgly0000446218

文献类型 期刊论文

文献题名 花椒麻辣调味汁的工艺研究

作者 张中义  晁文  张侠 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2006,(8)

页码 33-35

年份 2006 

分类号 TS264.2 

关键词 花椒油树脂  均质  调味汁 

文摘内容 利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为: 花椒油树脂1.6%, 盐10%, 糖1.5%, 味精0.5%, 吐温(80)0.25%。料液温度50-60℃, 压力25MPa均质2次, 可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。