双孢菇果肉饮料稳定性研究

编号 zgly0001358808

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢菇果肉饮料稳定性研究

作者 阮美娟  王晴华  秦学会 

作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 TS275 

关键词 双孢菇  果肉饮料  复合稳定剂  均质 

文摘内容 试验在单项筛选的基础上着重研究了4种稳定剂的复配效果及均质条件的影响。通过正交试验优化获得稳定性工艺参数,结果表明:复合稳定剂的最佳配方为CMC∶结冷胶∶果胶为4∶5∶1,复合稳定剂添加量为0.12%;均质条件为:15MPa,均质1次。