部分石栎属淀粉糊特性研究

编号 zgly0000352004

文献类型 期刊论文

文献题名 部分石栎属淀粉糊特性研究

作者 谢涛  谢碧霞 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 粮油食品科技 

年卷期 2004,12(1)

页码 11-13

年份 2004 

分类号 TS231 

关键词 石栎属淀粉  糊特性  偏光显微镜  分光光度计  稳定性 

文摘内容 采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器, 对部分石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究。实验结果表明, 石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特性。在pH值6.0～8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高, 温度和转速对糊粘度有一定影响, 浓度对糊粘度有显著影响。