黄冈属淀粉糊特性研究

编号 zgly0000318265

文献类型 期刊论文

文献题名 黄冈属淀粉糊特性研究

作者 谢涛  谢碧霞 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(2)

页码 54-57

年份 2003 

分类号 TS231 

关键词 青冈属  淀粉  糊特性 

文摘内容 采用偏光显微镜, 分光光度计, 旋转粘度计等分析仪器, 对青冈属淀粉糊特性进行了较详细的研究, 试验结果表明, 糊化温度分别为云山青冈淀粉67.0～76.5℃, 大叶青冈淀粉64.5～75.0℃, 细叶青冈淀粉65.5～75.0℃, 青冈属淀粉糊具有酶解率偏低, 透明度低, 凝沉稳定性较强, 冻融稳定性很好的特性, 在pH值6.0～8.0范围内青冈属淀粉粗粘度较高, 温度和转速对糊粘度有一定影响, 浓度对糊粘度有非常显著的影响。