大姚核桃的主要营养成分分析

编号 zgly0000571156

文献类型 期刊论文

文献题名 大姚核桃的主要营养成分分析

作者 张建华  黎其万  杨晓洪  杨旭坤  闪家荣  任从明  李安福 

作者单位 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所  大姚核桃产业办公室 

母体文献 西南农业学报 

年卷期 2008,21(4)

页码 1048-1053

年份 2008 

分类号 S662.1 

关键词 大姚核桃  营养成分  品质形成 

文摘内容 对比分析了大姚核桃与小油笼核桃和早熟核桃的主要营养成分，结果如下：①大姚核桃达到了国家坚果品质优级标准；②大姚核桃的氨基酸、矿物质、维生素c、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、总糖的含量均高于小油笼核桃和早熟核桃，是优质的核桃品种；③大姚核桃与小油笼核桃的谷氨酸(u=4．040＊＊)、氨基酸总量(u=4．428＊＊)、油酸(u=4．391＊＊)、亚油酸(u=2．353＊＊)、粗脂肪(u=3．515＊＊)、蛋白质(u=6．741＊＊)之间的差异达极显著水平，天门冬氨酸(u=1．834＊)、精氨酸(u=1．697＊)、硬脂酸(u=1．857＊)、总糖(u=1．816＊)含量之间差异达显著水平；与早熟核桃的15种氨基酸(u=1.648＊-13．679＊＊)、6种脂肪酸(u=2．364＊＊-10．846＊＊)、钾(u=2．334＊＊)、镁(u=2．500＊＊)、磷(u=1.971＊)、维生素C(u=2．246＊)、粗脂肪(U=3．396＊＊)、蛋白质(u=14．707＊＊)、总糖(H=1．716＊)含量之间差异达到显著水平以上，是中国优良的植物蛋白源和优质油料作物；④3种核桃的保健功能为大姚核桃〉小油笼核桃〉早熟核桃。对大姚核桃品质形成和利用特性进行了探讨。