蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

编号 zgly0000451156

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

作者 黄祥童  刘明才  孟庆江  郭升 

作者单位 吉林长白山国家级自然保护区研究所 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(7)

页码 110-114

年份 2006 

分类号 TS255.41  TS255.43 

关键词 蓝靛果  低糖果脯  低糖果酱  功能性食品 

文摘内容 野生蓝靛果资源丰富, 以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料, 经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥, 可制出蓝靛果低糖果脯; 鲜果经打浆。加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩, 可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品: 低糖而甜酸可口, 略带苦味, 营养丰富, 是一种值得推广且独特的天然功能性食品。