雪梨枇杷低糖果酱的研制

编号 zgly0000765610

文献类型 期刊论文

文献题名 雪梨枇杷低糖果酱的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 潘叙恩  周秀清  蒋志红  陈嘉敏 

作者单位 广东省测试分析研究所  华南理工大学化学与化工学院 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2011,27(6)

页码 695-697,726

年份 2011 

分类号 TS255.43 

关键词 枇杷  雪梨  果粒  低糖果酱 

文摘内容 选用枇杷和雪梨为主要原料, 通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明, 以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%, 可生产出风脐独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱。