人工养殖和野生达氏鳇幼鱼肌肉营养成分的比较研究

编号 zgly0001683169

文献类型 期刊论文

文献题名 人工养殖和野生达氏鳇幼鱼肌肉营养成分的比较研究

作者 王美儒  赵文  魏杰  李春宇  石振广  陈炜  季世琛  王欢 

作者单位 大连海洋大学水产与生命科学学院辽宁省水生生物学重点实验室  云南阿穆尔鲟鱼集团有限公司 

母体文献 经济动物学报 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 S917.4 

关键词 达氏鳇  肌肉  营养成分  氨基酸  脂肪酸 

文摘内容 达氏鳇是一种营养价值、经济价值很高的大型淡水鱼类。本文分析了人工养殖和野生达氏鳇的肌肉营养成分。结果表明:人工养殖和野生达氏鳇肌肉中的粗蛋白含量分别为15.90%和16.67%,粗脂肪含量分别为3.94%和2.22%,粗灰分含量分别为5.82%和5.42%,水分含量分别为73.16%和74.42%。野生达氏鳇的饱和脂肪酸(SFA,28.36%)和单不饱和脂肪酸(MUFA,36.85%)显著高于养殖的SFA(18.45%)和MUFA(27.47%),而野生达氏鳇的多不饱和脂肪酸(PUFA,26.26%)显著低于养殖的PUFA(29.97%),人工养殖达氏鳇的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(EPA+DHA)含量显著低于野生的EPA+DHA含量,分别为9.32%和14.10%;人工养殖和野生达氏鳇肌肉中均含有18种氨基酸,必需氨基酸含量分别为40.28%和40.00%,鲜味氨基酸含量分别为33.51%和32.87%。