新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究

编号 zgly0000446540

文献类型 期刊论文

文献题名 新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究

作者 隋洪涛  隋韶奕  张素敏 

作者单位 辽宁省果树科学研究所 

母体文献 中国果树 

年卷期 2006,(2)

页码 13-15

年份 2006 

分类号 TS275.5  TQ925.3 

关键词 梨  果汁  加工  果胶  淀粉  降解 

文摘内容 研究了新苹梨汁加工过程中, 不同条件对果胶和淀粉降解的影响。采用正交试验, 筛选出新苹梨汁加工时, 果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃, 果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0.012%和0.004%, 保温时间为60分, 可获得高品质梨汁。