石榴贮藏期间间歇升温处理对果实品质的影响

编号 zgly0000582965

文献类型 期刊论文

文献题名 石榴贮藏期间间歇升温处理对果实品质的影响

作者 张润光  张有林  张志国 

作者单位 陕西师范大学食品工程与营养科学学院  山东轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2008,34(1)

页码 160-163

年份 2008 

分类号 S665.4 

关键词 石榴  贮藏  间歇升温  果实品质 

文摘内容 以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了间歇升温处理对石榴果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明：石榴在(5.0±0.5)℃条件下贮藏,每隔6 d在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,能有效保持果粒可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含量,减缓果皮褐变指数升高速率,降低果实腐烂率,贮藏120 d果实外观色泽鲜艳.籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。