河西走廊张掖产区酿酒葡萄果实品质评价与香气特征分析

编号 zgly0001707438

文献类型 期刊论文

文献题名 河西走廊张掖产区酿酒葡萄果实品质评价与香气特征分析

作者 李彦彪  张菲菲  马维峰  曾宝珍  张弛  马宗桓  毛娟 

作者单位 甘肃农业大学园艺学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2020年02期

年份 2020 

分类号 S663.1 

关键词 酿酒葡萄  果实品质  香气特征  主成分分析  综合评价 

文摘内容 【目的】完善河西走廊地区酿酒葡萄果实品质的评价体系,确立河西走廊张掖产区酿酒葡萄品质的评价体系,研究其香气组分,为该地区酿酒葡萄产业发展和葡萄品质性状育种提供参考依据。【方法】选取甘肃省张掖市祁连葡萄酒庄园的’威代尔’’蛇龙珠’’赛美容’’美乐’’贵人香’5个酿酒葡萄品种,对其果实品质指标和香气组分进行测定分析,采用主成分分析法,对其品质指标与香气指标进行综合评价。【结果】对其果实品质指标的测定结果表明:5个酿酒葡萄品种之间果实的单粒质量、可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、果汁pH值、VC、总酚和单宁含量均存在显著差异(P <0.05);而其果形指数为1.0～1.2,并无显著差异。主成分分析结果表明:从其果实品质指标中共提取了3个主成分,以此建立了酿酒葡萄果实品质特征的综合评价模型,由此模型得出的各品种葡萄品质特征的综合排名由高到低依次为’美乐’>’蛇龙珠’>’威代尔’>’贵人香’>’赛美容’。对其果实香气组分的检测结果表明:从5个酿酒葡萄品种的果实中共检测出34种香气物质,其中以醛类为主,且所有品种均含有较高含量的2-己烯醛。从其香气指标中也提取了3个主成分,以此建立了葡萄果实香气风味的综合评价模型,由此模型得出的各品种葡萄香气风味的优劣顺序为’贵人香’>’蛇龙珠’>’赛美容’>’威代尔’>’美乐’。【结论】外在品质、糖、酸、单宁、总酚都是综合评价酿酒葡萄品质的主要性状指标,醛类物质是构成酿酒葡萄香气物质的主要成分。