食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果

编号 zgly0000990978

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 庄远红  刘静娜  黄家福  林娇芬  潘裕添 

作者单位 闽南师范大学菌物产业工程技术中心  闽南师范大学生物科学与技术学院 

母体文献 浙江大学学报;农业与生命科学版 

年卷期 2015(2)

页码 147-152

年份 2015 

关键词 壳聚糖  卡波姆  复合凝胶  稳定性  质构  抑菌活性 

文摘内容 以食用菌壳聚糖为原料,卡波姆为凝胶增稠剂,三乙醇胺为中和剂制备含1%壳聚糖的壳聚糖-卡波姆复合凝胶,通过研究p H对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响,确定复合凝胶的最优p H值。