用臭氧贮藏保鲜水果蔬菜好处多

编号 zgly0001317376

文献类型 期刊论文

文献题名 用臭氧贮藏保鲜水果蔬菜好处多

作者 敏捷 

母体文献 云南林业 

年卷期 2006年02期

年份 2006 

分类号 TS255.3 

关键词 臭氧发生器  水果蔬菜  有害微生物  新陈代谢  臭氧保鲜机  乙烯气体  氧化分解  臭氧杀菌  贮藏保鲜  贮藏期 

文摘内容 霉菌是水果蔬菜贮藏中最常见的有害微生物,它具有较强的耐受力,在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖,对消毒剂具有较强的抵抗力,是引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解,不产生残余污染的优点。因此,用臭氧杀菌防霉,能延长果蔬类贮藏期,同时,臭氧能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体,降低了果蔬的新陈代谢,减慢了生理老化过程,因而可以保鲜。用臭氧保鲜的水果出库后,保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果。同时,臭氧还能去除库内的异味。1臭氧杀菌机理臭氧的氧化能力很强,它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆转的反应,达到杀灭微生物的目的。对臭氧杀菌机理的见解很多,一般认为臭氧首先作用于微生物细胞