臭氧用于果蔬灭菌保鲜

编号 zgly0000417642

文献类型 期刊论文

文献题名 臭氧用于果蔬灭菌保鲜

作者 敏捷 

母体文献 农业机械 

年卷期 2006,(01A)

页码 150-151

年份 2006 

分类号 S666  TS255.3 

关键词 果蔬储藏  臭氧保鲜  保鲜作用  灭菌  乙烯气体  氧化分解  成熟过程  新陈代谢  老化过程  保鲜时间 

文摘内容 霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物, 它具有较强的耐受力, 在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖, 成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力, 而臭氧则是霉菌的杀手; 此外, 臭氧还有可自行分解而不产生残余污染的优点。因此, 臭氧用于果蔬类杀菌防霉是一个很好的选择。另一方面, 臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体, 乙烯是催熟剂, 会增强果蔬呼吸, 加速成熟过程。乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢, 减慢了生理老化过程, 因而实现了保鲜作用。而且臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间要长于一般冷库保鲜的水果。此外, 使用臭氧还能去除库内异味。