臭氧储藏保鲜果蔬

编号 zgly0000418048

文献类型 期刊论文

文献题名 臭氧储藏保鲜果蔬

作者 张贵全 

母体文献 农村实用技术与信息 

年卷期 2006,(4)

页码 32-32

年份 2006 

分类号 S66  TS255.3 

关键词 果蔬储藏  臭氧保鲜  储藏保鲜  乙烯气体  氧化分解  成熟过程  新陈代谢  老化过程  保鲜作用  保鲜时间 

文摘内容 霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物, 它具有较强的耐受力, 在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖, 成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。一方面, 霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力, 而臭氧具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解不产生残余污染的优点。因此, 臭氧能使果蔬类杀菌防霉, 延长储藏期; 另一方面, 臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体, 乙烯是催熟剂, 会增强果蔬呼吸, 加速成熟过程。乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢, 减慢了生理老化过程, 因而实现了保鲜作用。臭氧保鲜的果蔬出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的果蔬, 同时臭氧还能去除库内异味。