万寿菊食用色素及其稳定性研究

编号 zgly0001257665

文献类型 期刊论文

文献题名 万寿菊食用色素及其稳定性研究

作者 彭子模  刘玉祥  马晓东  吕海英 

作者单位 新疆师范大学生命与环境科学学院  新疆师范大学生命与环境科学学院 乌鲁木齐830054  乌鲁木齐830054  乌鲁木齐830054 

母体文献 武汉植物学研究 

年卷期 2002年02期

年份 2002 

分类号 TS202.3 

关键词 万寿菊  天然食用色素  稳定性  鉴别 

文摘内容 以万寿菊花序为实验材料 ,从光、热、p H值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明 :万寿菊色素的耐光、耐热、耐还原性较差 ;对氧化剂有一定耐受性 ;适用 p H值范围广 ;蔗糖以及金属离子 Na+、K+对色度基本上无影响 ,而 Fe2 +、Sn2 +、Zn2 +对色素溶液颜色的稳定性只有微弱影响 ;而 Fe3+、Cu2 +、Ca2 +的加入则改变了色素溶液的颜色 ,对色度有一定的影响