明串珠菌在乳制品和功能性食品中的应用

编号 zgly0000383473

文献类型 期刊论文

文献题名 明串珠菌在乳制品和功能性食品中的应用

作者 高莉莉  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2005,21(4)

页码 107-111

年份 2005 

分类号 TS252.1  TS218 

关键词 明串珠菌  柠檬酸代谢  功能性食品  明串珠菌  功能性食品  发酵乳制品  应用  风味化合物  规模化生产  食品发酵  熟化过程  归纳总结 

文摘内容 本文介绍了明串珠菌的一般特性、分类状况以及参与食品发酵的情况;从柠檬酸代谢和风味化合物的生成、加速干酪熟化过程等方面, 阐述了明串珠菌在发酵乳制品当中的重要作用;对明串珠菌能够代谢生成葡聚糖、甘露醇、K族维生素、细菌素以及水解(-半乳糖苷等益生特性进行了归纳总结, 旨在为明串珠菌的规模化生产, 拓展其在功能性食品中的应用效果提供技术思路。