竹醋液、茶多酚复配液对猪油抗氧化性能研究

编号 zgly0000822576

文献类型 期刊论文

文献题名 竹醋液、茶多酚复配液对猪油抗氧化性能研究

作者 刘华巍  曹千  孙涛 

作者单位 上海海洋大学食品学院 

母体文献 世界竹藤通讯 

年卷期 2013(2)

页码 12-14

年份 2013 

分类号 TS202.3 

关键词 竹醋液  茶多酚  抗氧化剂  油脂 

文摘内容 以诱导加速氧化法,通过对酸价以及过氧化值的测定,研究浓度0.1%竹醋液、0.1%茶多酚以及2者复配液对猪油的抗氧化效果。结果表明,相同浓度下茶多酚的抗氧化效果优于竹醋液,而2者复配液对猪油有抗氧化的协同作用,可以有效降低猪油的酸价和过氧化值。