苹果果实酶促褐变底物及多酚氧化酶活性的研究

编号 zgly0001281536

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果果实酶促褐变底物及多酚氧化酶活性的研究

作者 乜兰春  孙建设  辛蓓  吕新琼 

作者单位 河北农业大学园艺学院  河北农业大学园艺学院 保定 071001  保定 071001  保定 071001 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2004年04期

年份 2004 

分类号 S661.1 

关键词 苹果  褐变  绿原酸  儿茶素  表儿茶素  多酚氧化酶活性 

文摘内容 以5个苹果品种为试材,研究了果实的褐变度,绿原酸、儿茶素和表儿茶素含量及多酚氧化酶(PPO)对不同底物的活性。结果表明,‘富士’果实褐变度最高,其次为‘新红星’,‘金冠’最低。3种酚类物质总量新红星和富士最高,金冠最低。儿茶素仅在‘乔纳金’和金冠果实中检测到少量。富士果实绿原酸含量显著高于表儿茶素,新红星和‘王林’表儿茶素含量显著高于绿原酸。以绿原酸为底物,PPO活性新红星最高,其次是富士和金冠,王林最低。以表儿茶素为底物,富士、乔纳金和王林PPO活性显著高于金冠和新红星。以儿茶素为底物,王林PPO活性最高,其次是富士,新红星最低。