栓菌属漆酶催化儿茶素和绿原酸生物转化的动力学研究

编号 zgly0000600011

文献类型 期刊论文

文献题名 栓菌属漆酶催化儿茶素和绿原酸生物转化的动力学研究

作者 左莹  马惠玲  罗耀红  苏钰琪 

作者单位 西北农林科技大学林学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(5)

页码 39-43

年份 2008 

分类号 TQ546.5  Q55 

关键词 漆酶  生物催化  儿茶素  绿原酸  酶动力学 

文摘内容 为了掌握漆酶对不同种类苹果酚类化合物生物催化的特异性，以白腐茵漆酶为试材，儿茶素和绿原酸为模式底物进行了酶促反应动力学参数的测定。结果表明，漆酶催化儿茶素、绿原酸的转化产物最大吸收波长分别为442nm、379nm；反应最适温度均为55℃；最适pH对儿茶素为pH6．0，pH6．5两个值，对绿原酸为pH5．5，pH6．0两个值；儿茶素浓度0．5mol／L时。最适酶浓度为0．05U／mL，2种底物的漆酶催化反应均符合米氏方程规律。在25℃温度条件下测得儿茶素和绿原酸两种底物的Km值分别为0．1489，0．3390mol／L；Vmax分别为212．77，28．01aA／(U·min)。这为苹果加工中漆酶催化混合酚类化合物转化工艺的确定提供了依据。