苹果成熟和冷藏期间的酚类化合物及其变化

编号 zgly0001121537

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果成熟和冷藏期间的酚类化合物及其变化

作者 Burda  S.  叶凤阁 

母体文献 北方果树 

年卷期 1992年03期

年份 1992 

关键词 酚类化合物  原花青素  冷藏期  苹果品种  苹果果肉  表儿茶素  金冠苹果  高效液相色谱分析  绿原酸  贮藏期间 

文摘内容 笔者用高效液相色谱法测定三个苹果品种（金冠、恩皮尔、罗岛青皮）成熟和冷藏期间果皮及果肉内的酚类化合物。发现三个品种苹果主要酚类化合物是表儿茶素（epicatechin）和原花青素B2（Procyanidin B2）。苹果果肉中具体酚类化合物含量在发育初期明显降低,而后在成熟和冷藏期间保持相对稳定。果肉和果皮的多酚化合物含量直接相关。果实在整个发育成熟期间褐变倾向减小。