半干型柿子果酒工艺的探讨

编号 zgly0000253932

文献类型 期刊论文

文献题名 半干型柿子果酒工艺的探讨

作者 王春霞  王敏 

作者单位 天津轻工业学院食品工程系 

母体文献 天津轻工业学院学报 

年卷期 2001,(4)

页码 24-27

年份 2001 

分类号 TS262.7 

关键词 柿子  褐变  发酵  半干型柿子果酒  酿制工艺 

文摘内容 柿子经过打浆后, 用质量分数为0.2%柠檬酸和0.02%抗坏血酸混合液护色、防褐, 50℃, (2-3)h的酶解处理后压榨得柿子汁, 添加(150-200)mg/L葡萄酒活性干酵母发酵后, 再经澄清、过滤、陈酿等工艺即成半干型果酒, 本文对此工艺进行了实验性探讨。