柿子果酒工艺的研究

编号 zgly0000349270

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子果酒工艺的研究

作者 莫海珍  张浩  李霞 

作者单位 河南职业技术师范学院食品学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2004,(6)

页码 30-31,38

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 柿子  发酵  工艺条件 

文摘内容 以柿子为原料, 采用带皮渣发酵法酿制柿子酒。根据发酵过程中糖和单宁的变化以及正交试验法结果, 确定发酵最佳工艺条件为糖度200g/L、pH值4.0、发酵温度18℃、酵母添加量0.5g/L。