栓皮栎淀粉糊特性研究

编号 zgly0000285839

文献类型 期刊论文

文献题名 栓皮栎淀粉糊特性研究

作者 谢涛  谢碧霞 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2002,(12)

页码 16-18

年份 2002 

分类号 TS232  TS231 

关键词 栓皮栎  淀粉糊  特性 

文摘内容 采用偏光显微镜, 分光光度计, 旋转粘度计等现代分析仪器, 对栓皮栎淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明, 栓皮栎淀粉的糊化温度为66.5-77.5℃, 栓皮栎淀粉糊具有酶解率较高, 透明度低, 凝沉稳定性较强, 冻融稳定性差的特性, 在PH6.0-8.0范围内栓皮栎淀粉糊粘度较高, 温度和转速对糊粘度有一定影响, 浓度对糊粘度有显著影响。