3种百合淀粉糊的特性

编号 zgly0000381120

文献类型 期刊论文

文献题名 3种百合淀粉糊的特性

作者 钟海雁  徐挺丽  孙昌波  李忠海 

作者单位 中南林学院绿色食品研究所  国家林业局经济林栽培与育种重点实验室  长沙理工大学 

母体文献 中南林学院学报 

年卷期 2005,25(4)

页码 81-85

年份 2005 

分类号 S644.1 

关键词 食品工程  百合  淀粉糊  特性 

文摘内容 以株洲本地卷丹Lilium lancifolium Thunb淀粉(样品1)、宜章县成品卷丹淀粉(样品2)和麝香百合L.longifcorum Thunb淀粉(样品3)为原料, 对淀粉的透光性能、凝沉性能以及粘度变化规律进行了研究.结果表明: 百合淀粉的凝沉性较大, 而且其凝沉性还受添加剂的影响, 在淀粉糊中添加1.0%NaCl后.3种样品的凝沉性都增强, 添加1.0%的蔗糖能有效地抑制凝沉的发生; 百台淀粉糊的透明度很低.3种样品的透光率都在14%以下; 3种百合淀粉糊的粘度随浓度的升高而升高.随转速和温度的升高而降低, 在pH值7.0左右粘度最高.。