南瓜淀粉性质的研究

编号 zgly0000318536

文献类型 期刊论文

文献题名 南瓜淀粉性质的研究

作者 郑诗超  屠大伟  宋来庆 

作者单位 西南农业大学食品学院  西南农业大学园艺园林学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2003,24(3)

页码 9-11

年份 2003 

分类号 TS231  TS235.9 

关键词 南瓜淀粉  性质  布拉班德粘度计  粘度  淀粉糊  稳定性 

文摘内容 本文对南瓜中提取的淀粉进行研究, 用布拉班德(Bmbender)粘度计测定南瓜淀粉糊在不同浓度, pH值下的粘度曲线变化情况, 糊的温度, 链淀粉含量, 抗剪切稳定性, 冻融稳定性等。同时采用木薯淀粉和玉米淀粉作比较。