银杏淀粉流变特性的初探

编号 zgly0000440196

文献类型 期刊论文

文献题名 银杏淀粉流变特性的初探

作者 王琴  陈文青  温其标 

作者单位 仲恺农业技术学院轻工食品学院  华南理工大学轻工与食品学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(9)

页码 93-96

年份 2006 

分类号 TS201.7 

关键词 银杏  淀粉糊  粘度  流变特性 

文摘内容 本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究, 研究结果表明, 银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加向增大, 随温度下降而升高: 其淀粉糊溶液属于非牛顿流体, 并具有一定地触变性: 1.0%银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉糊沉降要快, 沉降积为30%(VW): 且6, 0%银杏淀粉凝胶的破裂强度是1.801N, 凝胶的弹性模量为0.181×10^5N/m^2。