南瓜淀粉的性质研究

编号 zgly0000318535

文献类型 期刊论文

文献题名 南瓜淀粉的性质研究

作者 郑诗超  屠大伟  宋来庆 

作者单位 西南农业大学食品学院  西南农业大学园艺园林学院 

母体文献 粮油加工与食品机械 

年卷期 2003,(5)

页码 50-51,59

年份 2003 

分类号 TS235.4 

关键词 南瓜淀粉  粘度  淀粉糊  稳定性  布拉班德粘度计  浓度  pH值 

文摘内容 对从南瓜中提取出的淀粉进行研究, 用布拉班德(Brabender)粘度计测定南瓜淀粉糊在不同浓度、pH值下的粘度曲线变化情况, 糊化温度, 铁淀粉含量, 抗剪切稳定性, 冻融稳定性等。同时采用木薯淀粉和玉米淀粉作比较。