板栗淀粉糊粘度特性的研究

编号 zgly0000249354

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗淀粉糊粘度特性的研究

作者 李志西  毛加银 

作者单位 西北农业大学食品科学系 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2001,16(1)

页码 28-31

年份 2001 

分类号 TS255.6 

关键词 板栗  淀粉糊  粘度特性  添加剂 

文摘内容 通过对板栗淀粉糊粘度曲线测定，研究蔗糖、食盐、单甘脂、NaH2PO4、KAI（SO4）2、CMC、黄原胶七种食品添加剂及pH值对板栗淀粉糊粘度特性的影响。结果表明：蔗糖、黄原胶、CMC使板栗淀粉糊粘主增加，食盐、单甘酸、硫酸铝钾使峰值粘度升高。酸性条件下，淀粉糊粘度下降；碱性条件下，粘度升高，稳定性增强。黄原胶、食盐、单甘酯对板栗淀粉糊的冷稳定性有增强作用，磷酸盐、单甘酯对热稳定性有改善作用。