中国野生葡萄酒风味成分分析

编号 zgly0001279712

文献类型 期刊论文

文献题名 中国野生葡萄酒风味成分分析

作者 李记明  贺普超 

作者单位 张裕集团公司技术中心  西北农林科技大学园艺学院 山东烟台264001  陕西杨凌712100 

母体文献 果树学报 

年卷期 2004年01期

年份 2004 

分类号 TS262.6 

关键词 野生葡萄  葡萄酒  香味成分  感官特性 

文摘内容 中国野生葡萄酒的香气成分由醇、酯、醛、酮等构成。其中,大复叶葡萄酒的香气成分种类最多,达79种,北醇酒的种类最少,仅44种;各野生种间香气成分的含量差异很大:含量最高的秋葡萄酒(11439.81)为最低毛葡萄(白)酒(3410.19)的3倍多;野生种葡萄酒的总酸、干浸出物、单宁、总酚、花色素苷等滋味物质均高于相应栽培品种。野生种葡萄酒普遍具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征。根据香味成分将供试的野生种(或品种)分成了3种类型。