美国发明快速酿制陈年好葡萄酒新法

编号 zgly0001233738

文献类型 期刊论文

文献题名 美国发明快速酿制陈年好葡萄酒新法

母体文献 山西果树 

年卷期 2001年04期

年份 2001 

分类号 TS262.6 

关键词 葡萄酒  速酿  橡木片  橡木桶  香味成分  香兰素  酒精水溶液  储存时间  化学物质  酒液 

文摘内容 一般葡萄酒在橡木桶储存时间 ,仅有浅表层酒液与木桶接触 ,需经长时间才能使橡木桶本身的某些化学物质如香兰素等溶入酒中 ,并与酒精发生化学反应产生特殊香味 ,而得到陈年好葡萄酒。美国酿酒师发明快速酿制陈年好葡萄酒法 :即先用 10 0～ 30 0℃的温度快速炙烤白橡木片 ,经冷却后再用 5 0 %酒精水溶液浸泡 ,以除去其苦涩的醛成分 ,最后将白橡木片投入盛装葡萄酒的大酒缸中 ,浸泡 5 5～ 175小时。由于大大增加了酒液与橡木接触的表面积 ,缩短了橡木中香味成分渗入酒液的时间 ,经欧洲品酒大师品尝确认有陈年好葡萄酒风味美国发明快速酿制陈年好葡萄酒新法