穿刺试验测试梨果肉质地的研究

编号 zgly0000461645

文献类型 期刊论文

文献题名 穿刺试验测试梨果肉质地的研究

作者 张谦益  吴洪华  王香林  张明德 

作者单位 河南双汇集团技术中心  湖南省岳阳市城陵矶港 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2006,(4)

页码 22-24

年份 2006 

分类号 S661.2  TS204 

关键词 梨  穿刺试验  果肉质地  质地参数 

文摘内容 用TA—XT2i型质地分析仪进行穿刺试验, 通过对货架期间的梨果肉质地实行监控, 结果表明, 梨果肉各质地参数在货架期间均呈下降趋势, TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势, 因此可以用其中任一指标来反映其复杂的质地。