不同品种果桑穿刺试验质构特性分析

编号 zgly0001558830

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种果桑穿刺试验质构特性分析

作者 梁静  孙锐  孙蕾  李雪彤  郭倩文 

作者单位 山东省林业科学研究院经济林研究所  齐鲁工业大学食品科学与工程学院  平阴县锦水街道办事处 

母体文献 山东林业科技 

年卷期 2017年05期

年份 2017 

分类号 S663.9 

关键词 果桑  穿刺试验  品种  质构  分析 

文摘内容 为了研究不同品种果桑果实的质构特性,为今后的食用及加工提供理论依据。本文通过测定果桑穿刺质构特性分析,采用方差分析和相关性分析等统计方法对不同品种果桑质构差异进行分析。结果显示,日本甜椹果皮韧性较小、果肉较软且粘度较低;红果2号、白玉王果皮硬度、果肉硬度较大,更耐存放,利于运输与储藏;白椹果皮韧性大且外观良好、果实硬度适中;红果2号、北方红的果实黏性大;椹莓098果皮硬度、果皮韧性较低而又具有较高的粘性。