大豆多肽酸乳的研制

编号 zgly0000355014

文献类型 期刊论文

文献题名 大豆多肽酸乳的研制

作者 刘桂君  岳丽 

作者单位 北京林业大学生物学院食品科学与工程系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2004,30(1)

页码 140-141

年份 2004 

分类号 TS252.54 

关键词 大豆多肽酸乳  复合蛋白酶  水解  乳酸发酵  大豆深加工 

文摘内容 利用复合蛋白酶将大豆蛋白水解为多肽, 然后进行乳酸发酵, 研制成功大豆多肽酸乳。水解过程中采用了包含有适当比例的内切蛋白酶和外切肽酶的复合蛋白酶, 消除了苦味肽, 成功地去除了蛋白水解液出现的苦味。解决了控制大豆蛋白水解度(DH%)等关键生产技术难题。产品风味、口感、质地良好, 水溶性好, 极易吸收, 富含生物活性物质多肽, 为大豆深加工提供了一项新的技术。