苹果皮渣膳食纤维饼干的研制

编号 zgly0001397522

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果皮渣膳食纤维饼干的研制

作者 林天颖  陈曦  韩金志  李致瑜  聂小宝 

作者单位 福建农林大学食品科学学院 

母体文献 南方农业(园林花卉版 

年卷期 2011年04期

年份 2011 

分类号 TS213.22 

关键词 苹果皮渣  膳食纤维  饼干 

文摘内容 利用从苹果皮渣中提取的膳食纤维添加到原料中研制低热能、高膳食纤维的苹果皮渣膳食纤维饼干,通过单因素试验和正交试验确定了苹果皮渣膳食纤维饼干的最佳配方(以面粉按100%计,其他辅料分别为其质量的比例计算)为:苹果皮渣17%,油脂25%,白砂糖30%。