沙棘果冻的研制

编号 zgly0000481154

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果冻的研制

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 牛广财  朱丹  王宪青  李志江  刘恒芝 

作者单位 黑龙江八一农垦大学食品学院  黑龙江八一农垦大学生命学院 

母体文献 沙棘 

年卷期 2006,19(3)

页码 33-36

年份 2006 

分类号 S796.3  TS255.43 

关键词 沙棘  果冻  加工工艺  配方 

文摘内容 以沙棘汁、白砂糖为主要原料, 并配以其他辅料, 研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂(卡拉胶、琼脂、明胶)的配比, 凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量对果冻产品品质的影响。结果表明: 卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5: 1: 4, 总胶粉添加量为1%, 添加11%白砂糖、9%沙棘汁和0.20%β-环状糊精与CMC—Na, 得到桔黄色, 口感爽滑, 酸甜可口的沙棘果冻, 具有浓郁的沙棘风味。