沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究

编号 zgly0000791137

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 孙芝杨 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2012(3)

页码 12-15

年份 2012 

分类号 TS275.4 

关键词 沙棘  枸杞子  木糖醇  果冻 

文摘内容 以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方: 明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻,具有浓郁的沙棘和枸杞子风味。