菠萝各器官蛋白酶的提取与保活

编号 zgly0001579949

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝各器官蛋白酶的提取与保活

作者 林韶湘  黄卓烈  李明启  陈永泉 

作者单位 华南农业大学生物系 

母体文献 植物资源与环境 

年卷期 1994年02期

年份 1994 

分类号 S668.301 

关键词 菠萝蛋白酶  提取  活性保护剂  硫代硫酸钠  半胱氨酸 

文摘内容 研究了菠萝各器官的蛋白酶含量、活性和提取过程中酶活性的保护作用，结果表明，“无刺卡因”品种的青果、７０％成熟果肉、７０％成熟果皮、茎、果柄、叶的粗酶含量分别为０．３５９、０．１９４、０．１３２、０．９９４、０．３０３和０．１９５％。各器官酶活性以青果酶活性最高。在提取过程中使用乙二胺四乙酸二钠、醋酸锌、氯化钠、抗坏血酸可使果肉蛋白酶、茎蛋白酶和叶蛋白酶活性分别提高６９．３７％、９３．８８％和１３９．６９％。１０００ｐｐｍ硫代硫酸钠＋１０００ｐｐｍ半胱氨酸是菠萝蛋白酶活性的有效保护剂，可使果蛋白酶和茎蛋白酶活性分别提高３５．５１％和６９．０６％。